雑学…料理・食べ物004
急須の蓋の穴は、
急須の首のほうに向くように蓋をする。
空気を撹拌(かくはん)しながら注ぐことになり、お茶がよく出る。
2016.11.06″林先生が驚く初耳学”より
アルミホイルの、裏表は気にしない。
片面に光沢が出るだけで、違いは無い。
2017.01.12″日本人の3割しか知らないこと”より
落し蓋。
煮物の味を染み込ますとともに、具材を踊らないように、煮崩れを防ぎ、きれいに煮る。
ラーメンに落とし蓋は意味なし。
2016.06.12″林先生が驚く初耳学”より
スーパーのラップは、すぐに取り替えるべき。
スーパーではポリ塩化ビニール…剥がれにくく肉汁などを漏らさない。酸素や湿気、匂いを通しやすいと言う性質があって、食材の保存には向いていない。鮮度が落ちる。
家庭用ラップ…ポリ塩化ビュリデン。電子の密度が高く、100分の1の酸素しか通さない。食品の保存用。
2016.10.16″林先生が驚く初耳学”より
使い終わったラップの再利用。
丸めて、水にぬらし、シンク掃除に使う。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
ラップの端が、
見つからないときは、セロテープを端のほうに貼り、めくると良い。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
ラップが使えない。
表面がザラザラしたお椀やドンブリは、側面に水をつけてラップをするとピタッとひっつく。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
切りづらいパン。
包丁を熱湯につけるとパンが良く切れる。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
肉を切った後のまな板は、水洗い。
お湯では肉や魚のタンパク質が固まる。水洗いの後、お湯洗いがベスト。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
惣菜売り場の輪ゴムに色が付いているのは、
異物混入を防ぐため。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
簡単真空保存。
透明のビニール袋で、口を開け、水につけると水圧で空気が追い出される。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
パスタの吹きこぼれ防止。
パスタを茹でる時、サラダ油を少し入れる。油膜が泡の発生を抑える。
2017.01.26″日本人の3割しか知らないこと”より
肉の固まった脂。
ラップと脂は結びつきやすい。ラップを肉の脂に押し付けて、剥がすと取れる。
2017.01.19″日本人の3割しか知らないこと”より
手についた油脂は、砂糖で落とせる。
スクラブ効果。
2017.01.26″日本人の3割しか知らないこと”より
油だらけの手は、
ナイロン袋で拭くと取れる。
2017年8月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
牛乳パック。
目の不自由な方でも、わかるように、上部にキザミが入っている。切り込みの反対側が、開け口。
リサイクルする人に、「たたんでくれてありがとう」のメッセージがある。
2016.11.24″日本人の3割しか知らないこと”より
パック飲料の注ぎ口。
注ぎ口を上にすると飛び散らからない。空気が入り泡が作られ、気体が動く。
2016.11.17″日本人の3割しか知らないこと”より
ロールケーキをきれいに切る方法。
糸を置き、ロールケーキを十字になるように乗せて、糸をロールケーキの上でクロスさせてギュっと絞るようにするときれいに切れる。
2017.06.08″日本人の3割しか知らないこと”より
ディスペンパック。
ケチャップとマスタードを同時に出せる容器のこと。
2017.06.15″日本人の3割しか知らないこと”より
海苔をあぶると
パリッとする他にうまみ成分が増す。
2017.06.08″日本人の3割しか知らないこと”より
お餅のカビ。
昔はカビを包丁で削ってから、餅を焼いて食べていた。カビは、餅の内部にまで根を張っている可能性もある。
カビは火を通すと死ぬが、カビの毒は残る。カビの毒を食べるとガンになる可能性もある。輸入食品から危険なカビが発見されることもある。
2017年6月13日”林修の今でしょ講座”より
お餅。
磯辺焼きは、太りにくい。
海苔の食物繊維が、糖質の吸収を抑える。マグネシウムが糖の燃焼を高める。
2016.12.25″林先生が驚く初耳学”より
手作りチョコほど、
意味のないものはない。素人の手作りチョコは、単なる変形で、しかも味が劣化。賢い女性は作らない。
2017年2月12日”林先生が驚く初耳学”より
氷の器。
そうめんなどの盛り付け用の、大きな氷の器を作るには、「風船」を使えばよい。完全に凍る前の、器の形のときに取り出す。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
冷たいものを食べたら、
頭が痛くなるのは、医学的に「アイスクリーム頭痛」と言う。
食べているアイスを、おでこにつけると治る。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
かき氷の器で、
内側がボコボコしているものがありますが、溶け出したかき氷が固まって、くるくる回るのを防ぐため。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
炭酸飲料に、
氷を入れると、炭酸が泡立ちこぼれる。防ぐには、氷を水で濡らしてから入れる。
2017年8月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
床に落として吹きこぼれそうな炭酸飲料は、
叩いて転がし、発生した泡を壊す。
2017.03.09″日本人の3割しか知らないこと”より
温度で体積が変わるものは、ｇ表示する。
油は、ｇ。醤油はml。
2017.06.22″日本人の3割しか知らないこと”より
ショートケーキの「ショート」とは、
短いと言う意味ではない。
ショートニングが多くて、Short「サクサクする」という意味がある。
海外のショートケーキは、生地にパイやクッキーを使い、サクサクしている。
日本風は、アレンジされてふわふわ。
2017.07.06″日本人の3割しか知らないこと”より
牛肉のランクは、
業者向けの情報で、15種類に分類。
ABCは、歩留(ふどまり)等級で、1頭の牛から取れる牛肉の量。A、肉付きの良いもの。B、標準のもの。C、肉付きの悪いもの。で、区別。1〜5は、肉質等級で、サシの入り方などを基準に、5が1番良い。
最高ランクの肉は、「A5」
2016.11.13″林先生が驚く初耳学”より
ステーキの焼き加減は、
正確には、10段階ある。
2016.10.23″林先生が驚く初耳学”より
サイコロステーキ。
肉を美味しい状態で、口に運ばせるために、わざと、幅を不揃いにカットしている。繊維の向き、縦方向に口に入れている。
2016.10.23″林先生が驚く初耳学”より
「ビフテキ」は、
ビーフステーキの略語ではない。フランス語の「ビフテキ」。意味は英語のビーフステーキと同じ。
2017.01.299″林先生が驚く初耳学”より
食パン。
耳…人間の顔で耳は端っこにある。パンも端っこにあるから耳と言う。
目…食パンの断面の縦長の細かい気泡の穴を目と言う。パンは大きくなると上に伸びる→中の穴も伸びる。目が縦に伸びている。火が通っていて生地が練りこまれている証拠。モチモチ食感のおいしい食パン。
2016.12.11″林先生が驚く初耳学”より
割り箸の語源は、割る箸ではない。
木や竹を割って作る箸のこと。
2017.01.299″林先生が驚く初耳学”より
野菜は、台所洗剤で洗って良い。
2016.07.03″日本人の3割しか知らないこと”
醤油とソースの見分け方。
振って泡が残るのが醤油。
2018/01/04″日本人の3割しか知らないこと”より
焼肉店で、会計時にガムをもらえるのは、
口臭予防のほかに唾液を増やし消化を助けるため。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
特定保健食品のガム以外は、
賞味期限は無い。
2017.02.09″日本人の3割しか知らないこと”より
乾パンの中に、氷砂糖が入っているのは、
糖分補給のほかに、水なしでも食べやすくしているため。
2017.02.16″日本人の3割しか知らないこと”より
かまぼこの板は、
水分を吸収し雑菌の繁殖を抑える効果がある。
2017.02.16″日本人の3割しか知らないこと”より
カレーうどんの中で、
カレー南蛮の南蛮は、長ネギのこと。長ネギが入っていると甘い。「千寿ネギ」は、太くて水分が多く、トロッとしている。
2017.01.299″林先生が驚く初耳学”より
パスタを茹でるときに、
吹きこぼれない方法を2つ。
①サラダ油を入れる。
②スプーンを入れる。(スプーンが気泡を分散させる)
2017.02.16″日本人の3割しか知らないこと”より
ワイルドライス。
ビタミンB2が玄米の7倍。米ではなくマコモの1種。茹でてサラダにトッピング。
2016.10.15″世界一受けたい授業”より
（雑学の日付や番組名、内容は、メモより書き起こしておりますので、間違いや内容の誤解釈などありましたら、ご指摘いただけたらと思います。日付、番組名無いものは、メモしそびれておりますので、ご容赦くださいませ。ブログに貼り付けています画像は、『たっぷり素材 PIXTA』と『筆まめ』『筆ぐるめ』の素材です。他者さまの画像引用の場合は、明記いたします。）