雑学…料理・食べ物011
ビールの消えた泡は、
割り箸を入れるだけで、泡立つ。
2017.01.26″日本人の3割しか知らないこと”より
ビールは、冷蔵庫のドアポケットに入れてはいけない。
振動させない。温度が変化しにくいように、冷蔵庫の奥のほうに入れる。
2016.08.21″日本人の3割しか知らないこと”より
缶ビールに、
2カ所穴を開けて注ぐと、口当たりがまろやかになる。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
シャンパンとは、
フランスのシャンパーニュ地方で、製造されたもの。それ以外の炭酸入りワインは、スパークリングワインと呼ぶ。
2016.11.10″日本人の3割しか知らないこと”より
高級なワイン。
コルクが長いほど、長期熟成が可能になる。
1000円位のもの…コルクが3cm
50,000円位のもの…コルクが5.5cm。
2016.11.10″日本人の3割しか知らないこと”より
ワインの瓶の中に
入ってしまったコルクを抜く。ポリ袋を瓶の中に入れ、ゆっくりとポリ袋を引く。
2018/01/04″日本人の3割しか知らないこと”より
本みりんの「本」は、
お酒であること。みりんタイプ調味料、みりん風味調味料は、酒税がかからない。お酒でないもの。
2016.06.19″林先生が驚く初耳学”より
日本酒…発酵。
醸造酒のアルコール度数。ワイン12、ビール5、日本酒20。
日本の酒造り職人の独自の製造法。
①米に麹菌を加え10日。
②そこに日本酒酵母加えて発酵。
③ ① ②を同時に1つのタンクで行っている。非常に効率よく作れる。
2017.01.29″林先生が驚く初耳学”より
焼酎のお湯割りを、もっと美味しくする。
お湯を先に入れるだけ。自然に混ざり合い1番香りが引き立つ。
2018年1月18日”日本人の3割しか知らないこと”より
「辛党」とは、
甘いものよりお酒が好きな人のことを言う。
2018/01/11″日本人の3割しか知らないこと”より
野菜の目利き。
レタス、ふんわりと軽いもの。重いと成長しすぎで、硬くて苦い。
キャベツ、ずっしりと重いもの。身が詰まっている。甘みやうまみが凝縮されている。コールスローなどに。
2017年3月23日”日本人の3割しか知らないこと”より
甘いトマトは、
トマトのてっぺんにある放射状の筋(水の通る管)が、くっきりしているもの。
2017年3月23日”日本人の3割しか知らないこと”より
すぐに食べないトマトの保存。
冷やしすぎちゃだめ。常温で保存。ヘタを下側にして置くと良い。
2018年2月22日”日本人の3割しか知らないこと”より
おいしいじゃがいもの見分け方。
芽が生えてくる凹み部分がたくさんあるものほど、生命力が詰まっている。デンプンの糖化作用で、芽が出る直前に甘みが増す。
2017年3月23日”日本人の3割しか知らないこと”より
しおれたレタスが、しゃきっとする。
50℃位のお湯に、2分ほど浸すとしゃきっとする。
2018年3月15日”日本人の3割しか知らないこと”より
青菜の保存。
ポリ袋に入れ、息を吹き込み、二酸化炭素で劣化を防ぐ。
2017年3月23日”日本人の3割しか知らないこと”より
きゅうりを保存するには、
ラップを使わない方法として、きゅうりに爪楊枝を刺し、上下をくっつける。
きゅうりを切るときは、爪楊枝を包丁につけて切る。包丁にキュウリが付くのを防げる。
2018年2月8日”日本人の3割しか知らないこと”より
子供のにんじん嫌いを克服するには、
星やハートなどに形を変える。心理学的方法です。
2018年1月18日”日本人の3割しか知らないこと”より
生卵とゆで卵の見分け方。
光を当てる(懐中電灯の上に乗せる)だけで、わかる。
黄身が見える…生卵。黄身が見えない…ゆで卵。
2018年2月8日”日本人の3割しか知らないこと”より
新しい卵は、水に入れると沈む。
古い卵は空気が溜まっているので、浮く。
2018年2月8日”日本人の3割しか知らないこと”より
塩味付きゆで卵。
ゆで卵を濃いめの冷たい塩水に、1時間ほどつけるとできる。
2018年3月15日”日本人の3割しか知らないこと”より
マスカットなど、
ぶどうの種の中には、切ると「山」と言う字が現れる。巨峰の種にもある。
2017年8月3日”日本人の3割しか知らないこと”より
レモンの絞り方は、
くし切りにしたレモンの皮を、下にして絞る。風味が良くなる。
2018年1月18日”日本人の3割しか知らないこと”より
バナナの黒いポツポツの名前は、
「シュガースポット」と言う。バナナが熟れて甘さが増す。バナナの保存は、接地面を少なく置くと黒くなりにくい。
2018/01/11″日本人の3割しか知らないこと”より
バナナを、
まるごとオーブントースターで焼く。皮が真っ黒で完成。スウィーツ。
2018年3月1日”日本人の3割しか知らないこと”より
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