雑学…料理・食べ物016
野菜は、台所洗剤で洗って良い。
台所洗剤に表記されている場合は、良い。
2017年5月18日”日本人の3割しか知らないこと”より
野菜の保存。
じゃがいも、玉ねぎは、冷蔵庫に入れない。
きゅうりは、新聞で包んで冷蔵庫に入れる。
2017年4月27日”日本人の3割しか知らないこと”より
白菜。
緑が薄く、葉先が外に丸くなっている重いものが良い。
白菜の黒い斑点は、痛んでいるのでなく、ポリフェノール。
2017年12月21日”日本人の3割しか知らないこと”より
里芋のかゆみ。
お酢を手につけてから、作業する。かゆみが出た後でも、酢をつけると良い。
2017年10月26日”日本人の3割しか知らないこと”より
じゃがいも。
新じゃがは、こすっただけで皮が剥がれそう。収穫してすぐ出荷するのでビタミンCが豊富。みずみずしい。
皮の色が緑っぽいのはだめ。日が当たっている。
傷が付いているのも、だめ。悪くなっていってる。
2017年5月11日”日本人の3割しか知らないこと”より
じゃがいもの煮崩れ。
皮むいて30分おく。膜ができて煮崩れしない。
2017年11月30日”日本人の3割しか知らないこと”より
新玉ねぎ。
皮が薄い。収穫後すぐに出荷するので、水分が豊富。良い玉ねぎは切り口が細いものが良い。先端が太いと葉に栄養がとられている可能性が高い。
ポリ袋に入れて野菜室に保存。
普通の玉ねぎは、1ヵ月くらい乾燥させる。保存性を高めている。
2017年5月11日”日本人の3割しか知らないこと”より
ごぼう。
太さが均一で、デコボコしていないものが良い。
2017年5月11日”日本人の3割しか知らないこと”より
ニンニク。
芯の上をまな板に打ち込むと、一瞬でバラバラになる。
2017年5月11日”日本人の3割しか知らないこと”より
唐辛子の1番辛い部分。
胎座 (たいざ)。種子がついているワタが、辛い。
2017年9月24日”林先生が驚く初耳学”より
呼び名が色々と変わる野菜。
収穫の時期で呼び名が変わり、品種改良された。
豆苗、きぬさや、スナップえんどう、グリンピース、えんどう豆と名前が変わる。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
新生姜。
すぐに出荷されたもの。表皮がすべすべそうで、赤色が鮮やかなものが良い。
普通の生姜は、保存して辛くなるようにしたもの。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
レタス。
茎の切り口が小さい方が良い。10円玉位のものが、柔らかくておいしい。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
サニーレタス。
葉先の、色が変わっている所は、日が当たっている。赤紫で、張りがあって、縮れているものが良い。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
かぼちゃのpumpkin(パンプキン)。
皮がオレンジ色のカボチャで、飼料や鑑賞用。普通のかぼちゃは、squash(スクウォッシュ)。
なぜ日本では、パンプキンが一般的なのか。「パンプキンパイ」という料理名。かぼちゃは、パンプキンと覚えてしまった。
2017年9月24日”林先生が驚く初耳学”より
生卵とゆで卵の見分け方。
回すとよく回るのは、ゆで卵。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
卵を割らずに鮮度がわかる。
①振った音で判別する。生みたて1週間以内の卵は、無音。1週間以上経つと音がする。
②塩水に入れる。古い卵は、浮く。新しい卵は、沈む。
③光を当てる。黄身が白身に包まれているのは、古い。新しい卵は、分かれて見える。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
卵を冷蔵庫に保存。
尖った方を下にすると、鮮度が保たれる。丸いほうに、空気を取り込む部屋がある。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
卵の白色と茶色の違い。
白い鶏は白い卵、茶色い鶏は茶色の卵を産む。餌によって変わるのは、黄身の色や濃さのみ。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
ゆで卵。
新鮮な卵ほど、殻がむけなくなる。内部に炭酸ガスが溶け込んでいるので、ゆでると膨張し、殻にへばりつく。
ゆでる前に、ヒビや穴を開けると剥きやすくなる。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
生卵の割り方。
物の角で割ると深く割れすぎて殻が入りやすい。平らな面で割った方が良い。
2017年5月4日”日本人の3割しか知らないこと”より
ゆで卵の時短。
半熟と固ゆでを同時に作れる。マグカップなどの耐熱容器を沈め、卵を入れる。マグカップの外の玉子は、固ゆで。カップの中の玉子は、半熟。
2017年11月2日”日本人の3割しか知らないこと”より
いちご。
ヘタのほうから下の方に甘味がたまる。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
ぶどう。
房のぶどうは、下から上に向かって糖度が上がる。
2017年5月25日”日本人の3割しか知らないこと”より
輸入果物。
農薬使用のフルーツかどうか一瞬で判別できるシールが、輸入果物には、ある。PLUコード4桁で3か4から始まるのは、農薬・化学肥料使用。5桁9から始まるのは、有機栽培。4027は、農薬・化学肥料使用。
2017年4月6日”林先生が驚く初耳学”より
みかんの白い筋の名前。
アルベド(ラテン語の白さのこと)といい、植物学的には、中果皮。果肉の袋は、「瓤嚢じょうのう」という。
2017年12月14日”日本人の3割しか知らないこと”より
みかんをもむ。
クエン酸が、細胞修復で消費されるので、甘くなる。
2017年12月21日”日本人の3割しか知らないこと”より
柿。
種子にぶつからない確率が上がる切り方。柿のおしりの十字の線に沿って切る。
2017年10月26日”日本人の3割しか知らないこと”より
グレープフルーツ。
名前の由来。ぶどうの房のように木になっている。
2017年12月21日”日本人の3割しか知らないこと”より
フルーツの缶詰。
バナナとイチゴは作る意味がない。季節感がないので、需要がない。
2017年11月23日”日本人の3割しか知らないこと”より
バナナがつぶれないムキ方。
お尻のほうを裂くようにすると、むける。
2017年11月2日”日本人の3割しか知らないこと”より
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