雑学…料理・食べ物025
天ぷらがしなしな。
霧吹きで水をかけて、乾く前に揚げ直すだけ。衣の中に水。水分蒸発空洞ができカリッと揚がる。
2019年1月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
粉末スープの混ぜ方。
カップの中で、1つの円を描くように混ぜるよりも、縦に往復で混ぜた方が、よく混ざる。複数の円の流れができるため。
2019年2月7日”日本人の3割しか知らないこと”より
オイスターリーフ。
生牡蠣の味がする。スコットランド原産の高級食材。葉っぱ30枚で1620円ぐらい、生で食べる。
牡蠣が、海のオイスターと呼ばれた由来でもある。
2019年2月7日”日本人の3割しか知らないこと”より
オイスターソース（牡蠣油）。
お鍋に入れると、おいしい。水に入れ、出汁がわりに。おでんに入れても良い。
2018年12月13日”日本人の3割しか知らないこと”より
海の牡蠣の下処理。
塩水でも良いが、大根おろしで牡蠣を洗い、塩水ですすぐだけで美味しくなる。ぬめりを分解する成分が、大根にある。
2018年12月6日”日本人の3割しか知らないこと”より
たい焼きには、天然と養殖がある。
焼き方、天然は、昔ながらの一丁（いっちょう）焼き。一匹ずつ焼く。パリパリ。
養殖は、電気の鉄板で、5匹、10匹を一気に焼く。食感。養殖は、柔らかい。
2019年1月31日”日本人の3割しか知らないこと”より
電子レンジの匂い。
みかんの皮100g以上温めると良い。みかんの皮は、天ぷらで食べられる。
2018年12月13日”日本人の3割しか知らないこと”より
湯豆腐の昆布。
急な熱の上昇を抑える、豆腐が崩れるのを防ぐ。
2019年1月31日”日本人の3割しか知らないこと”より
鍋料理に入れる順番。
魚、野菜、肉。魚は出汁を出す。野菜は、出汁を吸う。肉は火を通すと硬くなる具材。
2019年1月24日”日本人の3割しか知らないこと”より
冷めたカレー。
硬くなる。蜂蜜を加えると冷めても硬くならない。蜂蜜を、冷えたカレーに入れる。
2019年1月24日”日本人の3割しか知らないこと”より
チョココルネの食べ方。
最後までチョコを楽しめる。しっぽをとって前の穴に差し込んで、しっぽの方から食べる。
2019年1月24日”日本人の3割しか知らないこと”より
土鍋の焦げ。
酢水を入れ10分ぐらい沸騰させるだけ。アルカリ性の焦げに酸性のお酢。
2019年1月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
こんにゃく。
多めの砂糖で揉み、砂糖を落とす。水分が出て、出汁を吸い込み、味が染み込む。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
ソーセージ。
50CCの水で炒めると、パリッとおいしい。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
しょうがをすりおろす。
おろし器にクッキングシートをかぶせ、紙が破れない程度の力ですりおろす。無駄なく取れる。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
ビンの蓋が固くて開かない。
びん底を叩くと開けられる。振動でびんと蓋との間に空気が入るため。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
ペットボトルのキャップのリング。
ふたを開けると残るのは、開けたことがわかるため。
内側が青色のキャップは、2つの材料で作っている。容器の密封力が高いが、コストが高い。
白いキャップは、1つの材料で作られている。容器を密封することができる。コストダウンで現在主流。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
袋味噌をきれいに剥がす。
冷凍するときれいにはがせる。味噌は家庭用冷凍庫では固まらない。発酵の進行が抑えられ、長持ちしやすい。
2019年2月21日”日本人の3割しか知らないこと”より
温泉玉子をきれいに割る。
卵を振って回してから、割る。
ゆで卵。上下の殻を取り、上から、息を吹き込むとすっぽり取れる。
2019年2月21日”日本人の3割しか知らないこと”より
大根のへた。シンクを磨くとピカピカになる。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
出がらしのティーバック。
魚を焼くときに、水のところに入れる。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
生ごみの臭い。
ゴミ箱の底と、側面に新聞紙をセット。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
缶切りが無い。
コンクリートで、缶を円を描くように擦(こす)る。蓋の結合部分が削られ、手で開けられるようになる。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
サバ缶。
栄養が豊富。調理したサバを詰めるのではなく、生のサバを入れ、缶のまま調理。栄養が逃げない。空気に触れることもない。
2019年1月24日”日本人の3割しか知らないこと”より
貝の砂出し。
水を入れお湯を入れ、50度で15分放置。早く砂だしできる。
2018年12月6日”日本人の3割しか知らないこと”より
わさびが辛くなる。
すったものを包丁で叩いて、より潰すとさらに辛くなる。
2018年12月6日”日本人の3割しか知らないこと”より
画像”かわいいフリー素材集いらすとや”より
中国茶のおかわり。
専門店では、声を出さなくて良い。急須の蓋をずらす、ひっくり返すなどのサインを出す。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
「生ハムとメロン」の食べ方。
メロンをひと口分切って、ひと口分の生ハムをのせる。
生ハムを手前に動かし、メロンの一切れに切り込みを入れ、ハムと一緒に食べる。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
焼き魚についている、端の赤い生姜みたいなものは、何。
「はじかみ」 。「矢生姜」と書く、葉生姜の一つ。
2019年1月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
お餅。
カラシで、カビが防げる。カビの菌糸は、お餅の上を削っても、張り巡らされている。
小さな容器にカラシを入れ、ラップをして数カ所、穴を開ける。密封容器に餅と小皿を入れ蓋をする。辛味成分に抗菌作用がある。1週間たってもカビない。
2019年1月10日”日本人の3割しか知らないこと”より
熱燗用徳利。
首までお酒を入れ温めると体積が増える。増え具合を見て確認できるように、少し広がっている。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
ワインボトル。
新聞で光をシャットアウト。コルクの乾燥を防ぐため、横向きに置く。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
フライパンの取っ手の穴。
水分を抜くためや、熱せられ熱くなり過ぎるのを防ぐためなど。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
コックさんの服。
袖が長いのは、鍋つかみの役割。
ボタンは割れないように、綿素材。丸いボタンは、引っ張るとボタンが外れるので、火がついたりしたときに一瞬で脱ぐことができる。
ダブルの打ち合わせは、前が汚れているときに入れ替えて、お客様の前に出れるように。
2018年11月29日”日本人の3割しか知らないこと”より
レストラン。
「アントルメ」と呼ぶのはプロか通な人。食後のデザートのこと。もともとは料理の間と言う意味だったらしい。
2019年1月24日”日本人の3割しか知らないこと”より
おーいお茶。ペットボトル。
色が違う。品質変化が早いので、長時間かけて飲んでもおいしさが変わらないように、浮遊物や沈殿物など取り除いたお茶を使用。
おーいお茶、缶入り。短時間で飲むので、飲みごたえを重視。製造工程も違う。缶ごと高温殺菌。
ペットボトルは、ボトルを先に殺菌してから、お茶を入れる。ペットボトルの形の変化。上部がギザギザなのは、光を乱反射させ、鮮度を守っている。
2019年1月17日”日本人の3割しか知らないこと”より
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