カテゴリー: 料理・食べ物の記事一覧
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「めんつゆ」は味付けに失敗しない？ステーキなどは焼く直前に塩を振る？豚汁を美味しくするポイントほか。
雑学…料理・食べ物046 万能調味料の「めんつゆ」。前橋健二（まえはしけんじ）先生解説。「めんつゆ」は、1950年代に生まれる。近年、重宝される理由は、料理の時間短縮。めんつゆの主な原材料は、みりん、醤油、だし、砂糖。「 […]
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サーモン専門店、かにみそ、魚のエンガワ、うに、ポテトサラダ専門店ほか。鮭とサーモンは同じ魚だけど区別している？蟹に脳みそは無い、うにのオスとメスでは味が違うほか。
雑学…料理・食べ物045 サーモン専門店。スモークサーモンや、刺身用、日本の塩じゃけなどを取り揃えている。日本は、サーモンの輸入量の57.4%をチリから輸入している。2007年の経済の連携協定により、関税を段階的になくし […]
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専門店の専門知識、唐揚げ、だし巻き卵、醤油、手巻き寿司、オムライス、本「本当に旨いサンドウィッチの作り方100」。から揚げのツケダレの隠し味は？簡単なポーチドエッグの作り方、オムライスの卵に炭酸水？ほか。
雑学…料理・食べ物044 唐揚げの専門店の唐揚げの作り方。つけだれを醤油、ニンニク、生姜、みりん、ごま油で作り、専門店では、1日半漬け込む。一般家庭では、30分の短時間でも良いが、染み込ませるために、肉の繊維を壊すように […]
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東京築地目利き協会、こんにゃく、かんぴょう、つくねとつみれなど、マグロの冊（サク）をスーパーで選ぶ、「こんにゃく」の黒いツブツブは何？ほか。
雑学…料理・食べ物043 東京築地目利き協会。日本の魚食文化を広めるために、3年前に設立。魚や料理の専門家を招き、講師とした。魚の目利き「ブリ」。切り身のポイントは、はじめに天然か養殖かをみる。天然は腹の方が良い。養殖は […]
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じゃがいもとじゃがいもの皮、ブロッコリー、お餅、親子どんぶり、じゃがいものビタミンCは加熱に強い、親子どんぶりの鶏肉は皮を取り調理して皮も利用ほか。
雑学…料理・食べ物042 じゃがいも じゃがいもとじゃがいもの皮。じゃがいものビタミンCは、みかんに匹敵する。健康寿命（じゅみょう）を延ばす。じゃがいものビタミンCは、血管を守る働きが期待できる。活性酸素を食べて、消して […]
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専門店が教える専門知識、餃子、焼売、お箸。野菜ソムリエと農家が教える野菜の話。餃子を作るとき豚バラ肉をプラス、お箸のマナーなど。
雑学…料理・食べ物041 餃子、ギョウザ 餃子のテイクアウト専門店。餃子100種類以上。群馬県の前橋は、小麦粉、豚肉、キャベツが特産品でおいしい。キャベツの捨てるべき外側の葉で作ったキャベツサイダー。クリームソーダの味と […]
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回転寿司のネタの中で、健康に良い寿司ネタベスト10。マグロは部位により栄養や効果が違う、意外なものが1位にランクインほか。
雑学…料理・食べ物040 医師100人に聞いてみた、健康に良い寿司ネタベスト10 医師100人に聞いてみた、回転寿司のネタの中で、健康に良い寿司ネタベスト10。第10位、いかオクラ納豆の軍艦巻き。いかオクラ納豆の3つのパ […]
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専門店が教える知識、パスタ、焼きそば、漬物、油、ねぎ、パスタをゆでるときは一定方向に優しく回す、焼きそばの麺は温めてから使うほか。
雑学…料理・食べ物039 パスタ料理専門店 伝統的なパスタ料理専門店。店主がイタリアをめぐり、イタリアの小さな町や村の伝統的なパスタの作り方なども取得。日本ではほとんどないパスタもある。アンダリノスや型押しパスタのクロゼ […]
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しめじ、えのき、まいたけ、ミニトマト、芽キャベツ、豆苗、ブロッコリースプラウト、れんこん、睡眠を助けるしめじ、内臓脂肪を減らすえのき、骨を丈夫にする豆苗など。
雑学…料理・食べ物038 しめじ、えのき、まいたけ しめじ、えのき、まいたけ。馬淵(まぶち)先生解説。キノコは栄養が少なそうは、古い考え。カロリーゼロでも栄養はある。キノコには旬はない。工場で栽培され、一年中出荷されてい […]
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あんこ・あずき・赤飯の効能・効果、メープルシロップ、れんこん、チーズ他。小豆のポリフェノールと鉄分は、血管や肌の老化を防ぐ。
雑学…料理・食べ物037 「あんこ」。川本徹(かわもととおる）先生解説。血管や肌を老けさせない。あんこが優れている点。ワインよりもポリフェノールがある。ほうれん草より鉄分が多い。砂糖が入ってあんこになり、生まれる成分のメ […]