雑学…料理・食べ物050。 食パンの保存。冷凍保存するとモチモチの食感が失われる。アルミホイルを密着するように包んで、冷凍し、保存する。食パンのモチモチの食感の正体は、デンプン。そのまま凍らすと、水分が凍る過程で、デンプ […]

雑学…料理・食べ物049。 全国582人の健康長寿の方に聞きました。「朝、何を食べていますか？」各分野の名医と専門家が、長生きの秘密を解き明かす。最新研究で判明。朝食を取らない人は、取る人と比べ、脳卒中リスクが18%高ま […]

雑学…料理・食べ物048 ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」。30種類のメニュー。牛100%の粗挽きひき肉を使用して、ステーキ感覚の肉の味を尊重したハンバーグ。家庭のハンバーグを美味しくするポイント。①冷たいフライパン […]

雑学…料理・食べ物047。 体の老化を取り除く最強の薬味ベスト5。平柳要(ひらやなぎかなめ)先生。代表的な薬味。長ネギ、生姜、わさび、大根おろし、唐辛子、みょうが、大葉、ニンニク、山椒、かぼすなど。2019年9月17日& […]

雑学…料理・食べ物046 万能調味料の「めんつゆ」。前橋健二（まえはしけんじ）先生解説。「めんつゆ」は、1950年代に生まれる。近年、重宝される理由は、料理の時間短縮。めんつゆの主な原材料は、みりん、醤油、だし、砂糖。「 […]

雑学…料理・食べ物045 サーモン専門店。スモークサーモンや、刺身用、日本の塩じゃけなどを取り揃えている。日本は、サーモンの輸入量の57.4%をチリから輸入している。2007年の経済の連携協定により、関税を段階的になくし […]

雑学…料理・食べ物044 唐揚げの専門店の唐揚げの作り方。つけだれを醤油、ニンニク、生姜、みりん、ごま油で作り、専門店では、1日半漬け込む。一般家庭では、30分の短時間でも良いが、染み込ませるために、肉の繊維を壊すように […]

雑学…料理・食べ物043 東京築地目利き協会。日本の魚食文化を広めるために、3年前に設立。魚や料理の専門家を招き、講師とした。魚の目利き「ブリ」。切り身のポイントは、はじめに天然か養殖かをみる。天然は腹の方が良い。養殖は […]

雑学…料理・食べ物042 じゃがいも じゃがいもとじゃがいもの皮。じゃがいものビタミンCは、みかんに匹敵する。健康寿命（じゅみょう）を延ばす。じゃがいものビタミンCは、血管を守る働きが期待できる。活性酸素を食べて、消して […]

雑学…料理・食べ物041 餃子、ギョウザ 餃子のテイクアウト専門店。餃子100種類以上。群馬県の前橋は、小麦粉、豚肉、キャベツが特産品でおいしい。キャベツの捨てるべき外側の葉で作ったキャベツサイダー。クリームソーダの味と […]