雑学…料理・食べ物039 パスタ料理専門店 伝統的なパスタ料理専門店。店主がイタリアをめぐり、イタリアの小さな町や村の伝統的なパスタの作り方なども取得。日本ではほとんどないパスタもある。アンダリノスや型押しパスタのクロゼ […]

雑学…料理・食べ物038 しめじ、えのき、まいたけ しめじ、えのき、まいたけ。馬淵(まぶち)先生解説。キノコは栄養が少なそうは、古い考え。カロリーゼロでも栄養はある。キノコには旬はない。工場で栽培され、一年中出荷されてい […]

雑学…料理・食べ物035 ご当地レトルトカレーの専門店。レトルトカレーをよりおいしく食べる方法。レトルトカレーを鍋で湯煎や、電子レンジで温めた後に、軽く振る。うまみ成分や油がよく混ざって美味しくなる。レトルトカレー専門店 […]

雑学…料理・食べ物034 日本乾物協会より専門知識。日本乾物協会は、日本の伝統保存食の文化を守るため、人材の育成や、加工品の開発などを行う。乾物には2種類ある。乾物は、塩分を含まない。干物は、塩分を含む。昆布やわかめは、 […]

雑学…料理・食べ物033 ハンバーグ専門店より。20種類のメニュー。ハンバーグとは、和製英語。正しくはハンバーグステーキ。ハンバーグの作り方のコツ。①こねるときに氷を入れる。肉は温度が上がると脂が溶けてしまうので、肉の温 […]

雑学…料理・食べ物031 ゴマ、ごま、胡麻 ゴマは、すらずに、叩いて潰す。味も香りも全然違う。油分が出にくく、長期間美味しく食べられる。ごまは何にでもかけて食べられる。つぶしたごまをご飯にかけて醤油を一回し。2019年9 […]

雑学…料理・食べ物030 北海道の野菜。森崎博之(ひろゆき)先生。全国での生産量第一位。じゃがいも、玉ねぎ、かぼちゃ、とうもろこし、アスパラガスなど。北海道の野菜がおいしい理由は、大きな寒暖差。冬は寒い、夏は30度を超え […]

雑学…料理・食べ物028 コーヒー。日本人は、1週間で平均10杯以上飲んでいる。コーヒーの専門知識提供、平岡佐智男（さちお）さん。世界にはコーヒーの風味がいろいろある。日本人が知るコーヒーの風味は、全体の5%でしかない。 […]

雑学…料理・食べ物027 お茶。ほこりが浮いているようにみえるのは、おいしい証拠。ほこりではなく、毛茸(もうじ)というもので、新芽の時にだけ生えている産毛のようなもの。冬の間ずっと養分を蓄えていた、新芽にだけ生える。柔ら […]

雑学…料理・食べ物026 カチカチの砂糖。乾燥しているので、霧吹きで、水をかけて置いておく。上白糖と三温糖のみの復活法。2019年2月28日”日本人の3割しか知らないこと”より画像”か […]